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                      【好煮意】面粉也分那么多种类,你搞清楚了吗?

                      • by Ann Ann
                      • 11月 8, 2019
                      • in 乐活
                      ShareTweetShare

                      做各类面食或者烘焙,第一步就是选面粉,这一步看似简单其实足以让很多人抓狂。那么,常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉,这三者究竟有什么区别,都是用来做什么的?这是厨房新手都会遇上的迷惑。

                      我们通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦磨出来的粉, 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour(这个就是我们平时在市场里最常见的面粉了)、低筋粉Low Gluten Flour。




                      1.高筋面粉,又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高,总蛋白质含量≥12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道,且延展性好和弹性高。

                      适合用在:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。




                      特质:颜色较深,质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。

                       

                      2.中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

                      适合用在:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

                      特质:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

                      3.低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

                      适合用在:蛋糕、松糕、饼乾、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

                      特质:颜色较白,用手握住会固结成团,且在轻轻掂粉团的过程中,能保持形状不散,即便散开也没有高筋粉散的快。

                      简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。除了用手辨别,也可以用一个细网筛来筛一下面粉,高筋粉流得快,低筋粉粗而流得慢。

                      以上,希望对于你分辨三种面粉有帮助!

                       

                      文图:综合报导

                      Tags: 好煮意面粉
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                      欢迎您在这个平台,向我们分享您周遭的故事,透过我们的采访与撰稿,由我们去探索事件的真实,追寻人世间最真挚的情感。

                      任何内容上的意见与合作洽询,欢迎电邮至info@truthmedia.com.my与我们联系。

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