猪肉的部位不一样，肉质和口感、吃法、做法都是不同的！按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。
不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5.前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6.前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7.弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
8.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
9.猪颈肉：又称血脖，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
10.猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
市场上买猪肉，教你识别新鲜猪肉的方法，保证买到新鲜猪肉！
1.买猪肉的时候，可以用手轻轻地按压一下猪肉，能够快速的反弹起来，就说明这块猪肉可以买，是新鲜的猪肉。如果手指按下去，猪肉没有反弹上来，那么肯定是不新鲜的，也许是放了几天，这样的猪肉做成了美食也影响口感。虽然用手指按压猪肉的时候会沾点油迹，但是最起码能够保证买的猪肉是新鲜的！
2.可以观察猪肉色泽，如果猪肉的颜色看起来比较亮丽有光泽，大可放心去买，若是猪肉看起来暗淡无光泽，那么猪肉质量是不好的，不用再考虑了。这个对于经常买猪肉的顾客应该一眼就看出来。
3.买猪肉的时候用手捏一下，看看猪肉里能不能挤出血水，如果还能挤出血水，那么证明猪肉已不新鲜。
4.刚杀出来的猪肉，摸起来有些粘手，如果不粘手，那么可能是剩猪肉，因为放过的猪肉就会流失水分，看起来比较干燥。
文：综合报导
图：网络
