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                      Home 专栏 龙情食意

                      三宝太监郑和与燕窝的情缘

                      • by Ann Ann
                      • 7月 27, 2020
                      • in 龙情食意
                      ShareTweetShare

                      华人食用燕窝至今已有六百多年的历史了。跟据史书记载,早在郑和下西洋(即公元1405年—1433年),三宝太监郑和的船队与东南亚等国进行物品交换的时候,就曾以唐朝的瓷器,茶叶换来了珍贵的上品燕窝,并把它带回国进贡给当时的皇帝,从此中国人视之为珍馐补品。关于华人食用燕窝的事例在许多史书或文摘中均有记载。

                      《岭南杂记》说燕窝入席不迟于唐代。唐杜甫有诗云:“海燕无家苦,争(口缷)白小鱼。却供人采石,未卜尔安居……大官求这物,早献上林书”。可见那时燕窝已是大官之食了。




                      在《饮食须知》一书中,就有“燕窝的说明:“味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”的记载。如此说来,在郑和下西洋前就有人吃过燕窝。明代《宛暑杂记》中提到大宴中已有燕窝,说明明朝南北方官府大宴已用此作名菜了。

                      然而,传说三宝太监郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛的一个荒岛处,食物紧缺,无意中发现荒在断石硝壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘,洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员个个脸色红润,中气颇足。





                      一朵燕窝的小花

                      金丝燕在悬崖上落户
                      远离红尘烟火的家
                      是情的巢 是爱的花盏
                      孵化鸣唱的时光 都是奢华

                      无需金碧辉煌一样庞大
                      也无需工笔般精致
                      只用日和月的丝
                      粘合所有经历过的晨曦晚霞

                      那群燕子用蛋白质的嗓音
                      搭理着千丝万缕的活法
                      暗含养生美容的操守
                      象牙白的爱情 润爽而细滑

                      是何样的意境滋阴补阳
                      是何样的珍贵让幸福青丝白发
                      这被爱戴的清馨口感
                      用诗歌的律动把生命升华

                      我歌唱一朵燕窝的小花
                      在山洞或悬崖 在东南亚
                      精灵族祭天祭地似的一次下凡
                      成就了人间回味无穷的佳话


                      美食家话燕窝─ 外国人不懂品赏

                      美食家蔡澜先生说过,燕窝,除了中国人会欣赏,全世界没有别的国家人会吃。外国人看到花那么钱买这些燕子沫液,啧啧称奇。

                      为什么中国人那么重视?很多个案证实,吃燕窝的人,皮肤的确比不吃的人光滑,身体也更为强壮,令外国人觉得不可思议。古籍记载,每回吃燕窝,还要至少一两呢!

                      一般人吃燕窝的吃法不多,通常是用冰糖炖之,也有人加了杏汁和椰汁来起变化。咸的,品种更少,都说燕窝遇到盐会溶化,其实用上汤泡制的话,上桌前才淋,不会溶化。

                      当今假燕窝很多,有的做得连专家也要受骗。缅甸有种树脂,样子和口感,和真燕窝一样一样,泰国街边的几块钱一杯的燕窝水,就是这玩意了。


                      曹雪芹在《红楼梦》中,先后至少写了38处吃燕窝 ,鉴于燕窝含有丰富的营养,帮助了曹雪芹具有慎密的思维能力,所以才能在《红楼梦》把燕窝写成了御膳常馔,甚至明细列出如何用燕窝配鸡鸭、如何燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝炖冰糖苹果、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥……

                      货真价实的燕窝,白碧无暇,晶莹剔透的模样,让人惊艳无比,口感顺滑鲜香,娇嫩得令人神往,真正的让您领略到色香味形意鲜醇美食意境!

                      白色燕窝能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,也可以润肺养肺,而且对预防心脑血管病、安定情绪、促进肠蠕动都有很大的作用。

                      青瓜是美容菜蔬,青瓜所含的青瓜酶,能促进人体的新陈代谢,排出毒素,其中的维生素C,能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。

                      蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

                      燕窝与五色对五脏的滋养搭配《黄帝内经》说:绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺。

                      燕窝蟹盖焗三星梭子配百花酿青瓜盅

                      做法:
                      取燕盏一片以冷水泡隔夜到燕窝软后,再用燕窝炖盅隔水炖20分钟,即可取出放凉备用。

                      材料:
                      燕窝1片(炖好)、梭子蟹500克、五花肉300克、小青瓜1条、红萝卜适量、洋葱少许、芹菜梗少许、虾茸50克、蛋清1粒、红辣椒茸适量

                      调味料:
                      鱼露少许,生粉一汤勺,绍兴酒适量

                      做法: 
                      1.将梭子蟹用刷子洗刷干净,剥开蟹盖,去除肺部杂物洗净,再把蟹身分成两份备用。

                      2.猪肉洗净剁成肉馅,取虾茸、洋葱末、蛋清、红萝卜茸、辣椒茸和芹菜梗剁碎。

                      3.加入生粉、鱼露和绍兴酒搅拌均匀直到有胶质为止。

                      4.将肉馅酿进蟹盖按紧,再将煮好的燕窝镶入蟹盖里按紧。

                      5.小青瓜洗净切小段,中心瓜囊挖空后将肉馅和燕窝填满按紧。

                      6.将切两半的螃蟹用鱼露和绍酒腌制5分钟。

                      7.将所有备好的材料装盘,热上蒸笼后大火蒸10分钟即可熄火。

                      8.按照个人的喜爱将成品摆盘,再把汤汁沟芡加少许香油淋上即可享用。

                      Tags: 燕窝
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