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                      谈吃色变

                      • by Ann Ann
                      • 7月 2, 2021
                      • in 真的假不了
                      ShareTweetShare

                      “民以食为天”这句话来形容我们最会择食及吃的种类,花样千变万化的人类,是妙不可言的写照。

                      人一一是聪明绝顶的动物。自呱呱从母体坠地至一杯黄土都离不开“吃”的世界,其实严格算来,婴孩在母体中就已懂得寄生吃,甚至盖棺入土后,仍寄望子孙后代拜祭山珍海味。




                      食物的功用本来是在于其营养价值,但人们却往往忽略了这一点,反而以食物的色、香、味列为主要的目标。至于食物的被污染问题,更是没有多少人会注意……忘了食物的安全性。

                      现代面包 多了附加剂少了麦质




                      昔往,人们用麦磨成面粉,然后制成馒头或包子,这些家造食物比市场售价卖的面包的味道更佳。后来有人发明了铜的辗粉机,这种机器将小麦辗压碎,并非磨碎。

                      由于其粗糙的辗法,导致有益于身心的麦麸和麦胚芽与麦粒的其余部份分离,一旦将面粉过筛时,麸和麦胚芽就留在筛中,所以透过筛的面粉,因少了麸质和胚芽,就可以放置或贮藏较长的时间不会变质,更基于机辗的面粉少了褐色的麦麸,制出来的面包就显得较洁白。

                      如此一来,这种面包已失去许多天然的营养素,如优质的蛋白质和赖氨酸 (Lysine)和色氨酸(Typtophan)及维他命E等。

                      尤其在面包制作过程中,还加有漂白剂、防腐剂、软化剂虽然得到雪白、软滑的目标,但对人体却起了反效果的副作用。

                      据资料显示,一粒面包所含有的食物附加剂,多达六十种(包括自小麦收割,辗粉以至制成面包的过程中渗入一切的附加剂!)

                      很多人误认为凡染有棕色的面包便是全麦面包(用全麦粉做的面包),营养值比白面包没有加上全麦粉。

                      面粉和面包既丧失小麦中原有绝大部份主要的营养素,复加种种化学附加剂,导致消费者的健康受到双重的损害。

                      人为污染 海而不“鲜”

                      冷冻技术的发展,使住在内陆的人,亦可常吃到速冻的鱼虾,不像以往只有居住在近海或湖泊区域的人才经常有海鲜吃。

                      不吃草的牛

                      过去人们饲养牛只,是让它们自由自在地吃草,这传统到饲养法长大的牛,是富有营养的牛肉。然而这样的养法,随着时代的变迁而逐渐淘汰,代之而兴的是人工繁殖企业化饲养和阉割方法。

                      但是,这类方法饲长大的牛,却是病态的牛,牛肉的营养价值锐减,而且影响食者的健康,为什么呢?因为现代繁殖的小犊,不再是自然地成长。

                      农场运用冷藏的公牛精液,给母牛进行人工受孕,凭着激素控制母牛的排卵期,图使两次生产小牛的产期隔离缩短,务使母牛在短期内生产更多的小牛。

                      随着科技的日新月异,现代的养牛者,誓必渗入镇静剂于饲料中,因为他们发觉,此药物不单使牛只安静,而且更引致牠们吃量增加。

                      尤其在牠们的饲料内,更加入大量的抗生素,由于牛肉中必遗贸留着若干份量的抗生素,而大多数抗生素都有不良的副作用。因此,将直接影响吃牛肉的人。

                      一旦牛只被宰之后,肉商为了节省时间,加速将肉推出市场,更加了一连串的附加剂,包括菠萝蛋白醃(Bromelin)或木瓜蛋白酶(Papain)直接注射入牛肉中,使牛肉柔软化,经过加工的牛,再肉色泽减退,使用染料来恢复颜色。

                      无形中,消费者吃进加工牛肉后,不但味不及原来的鲜美,且牛肉附加剂亦摄入体内,造成不良的副作用。

                      化学加工猪肉

                      随着农场的集中与企业化后,猪只的饲养法亦类似牛只,在牠们的饲料中渗入种种的化学药物,使猪只迅速增重长大,肉质鲜嫩。

                      所谓“人怕出名,猪怕肥”,抗生素则是猪只们感到“怕怕”,因为牠能促使猪长胖防病的功效。

                      此外,养猪又发现硫酸铜(Copper Sulfare)有刺激猪生长的作用,也在饲料中混进一些的铜。铜——虽然属人类健康所需的收物质之一,但所需之量非常低微,假如摄食过多,便会中毒。

                      猪只被屠杀后,通常和牛肉的处理情形一样,被注射柔化剂,使肉质显得较嫩滑。此外,猪肉在售卖时,又常被撒下一些防腐剂,一些不道德的肉贩则在猪肉上撒下硼砂。

                      家鸡不比野鸡香

                      猪、牛、羊在市场上的销量,若与鸡只比较起来有天渊之别,这主要是鸡受我国三大民族的喜爱,基于宗教及习惯上,即该同形都在接受牠。

                      鸡只除了销量高居榜首,其体内所含的化学物质相信也是冠于各类家畜。 小鸡从蛋中孵化出来后,所喂给的饲料中就混进抗生素。

                      农场的鸡农为了防止鸡只打架和疾病的传染与蔓延,往往将镇静剂和抗生素渗入饲料,克服这方面的难题。

                      另一方面,为迎合消费者,鸡农便在饲料中加入砷,使鸡的皮肤呈金黄色,砷又名砒霜,乃有毒的化学物质,海外各先进国规定,鸡农在打算出售鸡只之前,必须中断含砷的饲料一段足够长的时期,俾能减少鸡体内所含的砷。

                      规定是“死”的,人却是活的,因此家禽饲养者多未能遵守,断喂含砷的饲料时间未满,就将鸡只出售,所以鸡肉中含砷量,常超出了规定,尤其是鸡肝(肝是解毒器官)中含砷的浓度更大。

                      人类向来很关切吃的艺术,注重口福享受,但对于吃以及食物的卫生就没有那样的讲究了。从前注意食物的新鲜,不生吃,似乎就可以解决食品安全问题。

                      但是,现在食品安全的问题错综复杂,譬如前些时刚发生一连串的食物安全有关事件——像食油中的多氯联苯、虾米的营光剂,进口鱼含汞,有害色素的附加剂,鱼丸的硼砂皮蛋中铅肉类中的硫酸盐,酱油渗防腐剂等,都直接威胁到广大消费者的健康。

                      这些食物都不是每位消费者个人能判断解决的问道,换句话说,不能只靠推广卫生教育,提高消费者的食品卫生知识就能解决食品安全性的问题。

                      总而言之,食品安全性的问题也是一个社会问题,如果没有好好辅导的话,会产生不必要的恐慌有时比毒物实际害处会对经济造成更大的打击,结果浪费财物和能源。

                      过去,对本地食物安全问题,报界、专家及保护消费者组织团体都扮演着积级的角色,但真正能发挥更有效的控管制,则属政府的有关当局。

                      图:网络

                      Tags: 化学加工吃的艺术食品安全性
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