蚝、沙虫、鲍鱼，在中国海鲜美食之都的湛江历来被视为”贵族海鲜”，无论何种方式烹饪都是最珍贵的名菜。其中，蚝被人们称为“海中牛奶”，是为爱而生的“男人的加油站，女人的美容院”，全世界老餮的梦幻美食。
生蚝之都
冬至到清明，蚝肉肥晶。
每年九月到次年三月，食蚝正当季。惠东考洲洋畔出产的铁涌蚝又叫“赤岸蚝”，蚝体大肉肥，味道鲜甜，多吃也不腻。更为特别的是，赤岸蚝吃起来很爽口，无渣，肥大，味道最为鲜甜。
惠州是是中国最主要的生蚝产地，素有”生蚝之都”赞誉，每年近五分之一的生蚝产自这片海域。这里的生蚝养殖，得益于得天独厚的自然条件，加上当地养蚝人世代积累的养蚝经验，以及现代技术的创新突破，使得他们的养殖实力始终居于亚洲领先水平。
蚝生产国
生蚝营养丰富，含丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，丰富的钙质，对预防治疗骨质疏松、美容、缓解工作压力等有奇效。
全球约有20几种生蚝，法国、冰岛、加拿大、南非、澳大利亚和中国都有出产，而不同地区的生蚝，都带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，都是源于海水中丰富的浮游物与矿物质。就好比红酒或是芝士的独特味道，也是由他们生长的自然环境所造成的一样，气候、土壤、水质都会对生蚝的口味产生影响，或咸或甜，也可是铜味或者奶油味。
生蚝养殖场，面向大海，让生蚝”饱受”海风吹刮；背靠河口，让生蚝”遭受”河水冲刷，盐水与淡水相撞。加上湛江拥有全国独一无二的北热带日光，暴晒时间长，咸淡水中浮游生物丰富，生蚝不断繁殖滋长，形成特殊的风味。如今，这里的生蚝已经是世界各地的美食家及旅行者所探访的美食，以其肉汁鲜嫩，口味特殊，而闻名于世。
鲜甜深嘬
不过我也承认，吃蚝，最高的境界还是生吃。如果是在产蚝的海边，不用加什么作料，连着一汪海水，从蚝壳里嘬起，在嘴里略微咀嚼，随即滑入肚内，最舒爽不过。
中国大陆沿海受到污染，几乎不敢生吃，而能生吃的蚝基本是进口空运，即点即开，这样的话，我就喜欢挤入柠檬汁，一方面增加香气，一方面也有一些杀菌的作用。
眼前的画面转到一只从异国远渡而来的加拿大蚝，撬开金黄的蚝壳后，整只蚝安静躺在壳里，用叉子轻轻一碰，蚝身还在温柔羞涩地抖动着。
嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及柔软的蚝肉，嗖地一下，连同海水一同吸入嘴里，一股海水味瞬间弥散，那无可比拟的柔软在口中舒展开来，绵密地宛若一个”法式深吻”，久久激荡于口腔，超级丰盈软滑的感觉，有一种令人窒息的冲动！然后，榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为”蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。
壮阳益颜
据说，拿破仑用蚝来保持旺盛的精力，宋美龄也曾经用蚝来保持美丽的容颜，日本人称蚝为”根之源”。《本草纲目》上说生蚝肉”多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能活虚，解丹毒”。李韬《不负舌尖不负卿》一书写道：我倒不把任何一种食品看的多么神奇，因为毕竟不是药，但每回看到蚝，我都会想念它那鲜美的味道，不由得蚝情澎湃。
生蚝与情欲的关联无从考究，但这样的传说却一直还在发扬，例如当同桌的男士大啖生蚝之时，多数会迎来同伴狡黠一笑。
也许，是药食同源之故吧。考古学家在古越族干栏建筑遗址贝壳层出土牡蛎壳表明，早在南越国时期古越族人喜欢吃蚝。相传，古代南越王赵佗也是生蚝爱好者，就像千里运荔枝以博美人笑一样，生蚝也是从惠州这里被快马加鞭地运往广州。
其中酸菜炖蚝、油炸生蚝、葱烧鲜蚝、鲍汁焗蚝、芹蒜焖蚝、姜葱炒蚝等都是口味极佳的美味佳肴。
另外还有惠东著名渔港港口镇，品尝新鲜打捞上来的海虾、肥美膏蟹、海螺的美味海鲜大餐。
