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                      名厨张莉婵40多年的滋味人生 “爱”是最好的调味料

                      • by LHH
                      • 11月 14, 2021
                      • in 乐活, 人物, 烹饪, 真味100
                      ShareTweetShare

                      每当谈起马来西亚的资深名厨,当然少不了张莉婵老师,她厨艺精湛,立足于厨艺界已超过40年,已属大马殿堂级厨艺高手。在张老师的烹饪生涯里,她已品尝了各种人生的酸甜苦辣滋味。作为一位资深名厨,她除了亲手栽培了不少的厨艺界优秀人才外,也在自身的饮食界行业里呈现许多的“高光时刻”,其中包含香港国际交流协会荣誉顾问、特殊青年中心荣誉顾问、荣获美食家世界食谱书大奖、食品制造商以及厨房供应商顾问,担任社会关怀中心服务组,至今已推出了超过40本的美食书籍。

                      张莉婵老师于星期五为普德中医馆举办的“烹饪人生”线上公益讲座担任嘉宾,分享她在厨艺界的坚持和体悟,不但是来听讲的厨师获益良多,也为即便不是厨艺界的听讲者带来启发。




                      回首40多年烹饪心路历程
                      在张老师里的观念里,她认为凡从事餐饮业的厨师们,不会是被生活或者父母所逼迫的,而是对于制作美食的一种热诚与向往,每当品尝了一道美味新菜肴时,也会尝试琢磨煮出一模一样的味道,让厨艺更上一层楼。

                      在2000年至2008年期间,张老师曾经开办烹饪学院,帮助素人用自己的双手烹饪出出圈的美食。而她坦言道,她在烹饪学院任教期间,非常感谢财团对她的支持,更感恩自己心中保有的那股热诚,让她能在这8年里把导师的身份做好,把毕生专研的厨艺传承给学生们。




                      她分享道,由于家族成员多数都是从事与餐饮业有关的行业,自然而然被熏陶,味蕾特别敏感,这也让她理所当然的走上了当厨师的路。她说道,在大约7岁时,自己特别喜欢往厨房里钻,常常“偷吃”家人煮好的食物,同时也会观察家人下厨。张老师透露道,爷爷开餐厅也是主厨,而她的舅舅则是香港知名的饮食界人士,经营饼干生产,也制作面包供应给著名快餐店麦当劳。

                      张莉婵老师题哦阿里满天下。

                      她坦言道,因小时候钻厨房时偷学了不少“功夫”,以及遗传爷爷与舅舅的天赋,逐渐影响她立志成为一名厨师的野心。张老师也说道,马来西亚是个多元文化的社会,因此她也学遍了各民族美食的煮法。

                      张老师回想大约30岁那年,自己并没有认真做好每一件事,除了帮厨具供应商做示范(Demo),同时间又在教导厨艺,但她意识到其实自己还不够优秀且没有足够的能力担任导师。所以,她就决定飞到国外增进提升厨艺,包括台湾、日本、香港和泰国等国家。就是从那一刻起,她下定决心要认真专研厨艺,树立一个身为烹饪老师该有的榜样。

                      在厨艺生涯里品尝过的酸甜苦辣
                      提到酸的部分时,张老师描述她人生里尝过的酸,就宛如在品尝着一碗酸辣汤,在我们咽下去时可以品尝到酸味,而且烫到“心”还会很痛。她说道,没有体验过人生百味的人,是完全不懂且不了解,酸与苦涩共存的滋味。在她刚开始教学时,曾经遭到了许多同行的阻拦甚至威胁。在她那个年代,厨师们的思想都偏向保守,心态比较自私,不愿意分享自己的食谱让他人学习,他们认为张老师开班教烹饪会间接影响他们的生意。所以每个夜晚张老师就会收到同行的骚扰电话,甚至还恐吓她,说若再不停止教导学生,会对她与女儿不利。身为单亲妈妈的张老师很难过,因为她还是得维持生计和女儿学业,所以每当出门都提心吊胆。好在那时候,有家报馆要访问她,她就趁机谈起了这件事,引起很多厨师的回响,出面为她讨公道和协调好这事件。

                      面对人身威胁的“苦”
                      当张老师提起她人生面对的苦时,她说道当人开始小有名气时,就会让人眼红,开始针对你并在背后做小动作。她说道,在她人生里最难忘的一件事,莫过于有一年当她筹备在酒店做一场500人的示范大会,原先定在星期日举行,但突然有一个烹饪餐饮业公会就在前一天(星期六)举行一模一样的活动。当张老师获知该消息时,深受打击,想不通为什么在做饮食业的道路上总是遇到那么多的挫折,心灰意冷之下一度产生了退出饮食业的念头。当时她十分紧张和着急,害怕自己星期日举行的示范大会就不会有人参加了,她该如何交代呢?就在星期六傍晚她收到一个消息, 烹饪餐饮业公会 的活动只有100多人参加,烹饪会也出师不利,因现场桌布着火,很多出席者害怕煤气桶会被引爆炸落荒而逃。反而第二天,张老师如期举办的示范大会的500张入门票全都售光了,她坦言这是非常难忘的回忆且重新找到继续往厨艺生涯前进的勇气。

                      独爱辣的滋味
                      当说起辣时,张老师自嘲自己是个无辣不欢的人,她说道食物的材料里少不了辣的元素。她说在2000年时,大众书局邀请她推出食谱,食谱名为《马来西亚风味》。为了制作该食谱,她与助理一起环游了整个马来西亚的乡村,以找各大乡村里最传统、最独特的美食。“乡村烹煮的食物步骤都非常复杂,所以需要时间研究如何简化且同时间保留食物的美味。”她说,《马来西亚风味》因受到大众的喜爱和欢迎,已经推出了44本,而且每推出一本就激发了她对美食的无限创意。最新一本美食书籍将于明年推出,名为《真味100》,由4位资深名厨一起联手制作100道食谱,都是偏向传统古早味,以及快要失传的菜肴,她表示参与这本食谱制作的初衷是为了让这些菜肴能传承给新一代,将在2022年1月开始出售。

                      张老师把人生中的甜比喻成滋润的糖水,她在不少电视台节目担任嘉宾、评审,其中包括tv1、tv2、tv3和astro,也曾被邀请到澳洲墨尔本参加一档美食电视节目,名为『Good Morning』,她在节目中分享了马来西亚人吃早餐的习惯,澳洲观众喜欢并好奇大马风味早餐。上海一家食品商因要开设南洋风味的餐厅,特别邀请张老师到上海教导当地厨师烹调大马美食,她待在上海整整一个月传授肉骨茶、虾面、马来糕点等等的厨艺。她表示非常自豪能把大马美食成功推广到国外,让更多人了解且认识。

                      最后,张老师也分享了怎么煮出一道美味菜肴,“当烹煮时,有足够的耐心,用尽精心且投入爱心去煮,就能煮出好吃的美食了”。她认为,在从事这份职业中,最大的成就莫过于传递幸福给大家。

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