马来半岛西海岸沿海一带的海鲜甜美可口，尤其是养殖鱼虾场更是不胜枚举，由于货源充足、新鮮美味，邻近市镇和外地的居民，经常三五成群驱车前往品尝，殊不知这点馋嘴或有点冒险！
所谓祸从口出，病从口入，绝大部分的饕客，都是远道慕名而来，但可惜却没有防范未然的准备，导致食后产生副作用或患疾，所以笔者奉劝食客在动筷子前应三思而后食！
一当保险代理员的朋友李汉发，这几天食欲明显下降、腹胀、倦怠、不敢进食油腻的食物，有时还恶心、呕吐和腹泻，右上腹隐隐作疼。发病第3天，眼珠逐渐变黄，尿液的颜色像浓茶水。
他在妻子的陪同下去到医院，经抽血化验确诊为急性D型肝炎。李汉发和妻子纳闷了，自己的亲属和朋友中没有谁得过肝炎，好端端的怎么会染上这种肝炎呢？
他回忆谈到一个月前到沿海渔村出差时，经常和朋友在海鲜餐馆食用海鲜。“这是一条重要线索。”医生告诉老李，他的肝炎很可能与吃海鲜有关。经医生详细解释，老李夫妇终于明白，吃海鲜如果不讲究卫生，会感染各种疾病。
胃酸不足以杀菌
据份保健刊物报导指出，所谓海鲜，是指从海里捕捞上来可供食用的新鲜海产品，包括鱼、虾、蟹和贝壳类等。这些海产品富含蛋质，加热后味道鲜美，营养丰富，是人人爱吃的美味佳肴。
但为什么食用海鲜容易感染疾病呢？分析起来，主要有两方面的原因。
(一) 环境和自然因素，各种病原体（包括细菌、病毒和寄生虫）都可随着感染者的粪便、呕吐物污染水源，受污染的水再流向大海，污染海产及海洋生物。
有些病原体，由于其本身的生物学特性，特别适宜在海洋动物体内寄生繁殖，致使这些海产含附大量病原体。
(二) 人为因素，有些人喜食半生不熟的海鲜，一些海鲜餐馆为了招揽生意而投其所好，热衷于推销这种半生不熟的海鲜。
正常人胃中大量胃酸，可以杀灭从口腔进入的各种微生物。但倘若因为各种原因（如胃大部分切除、溃疡病期间服用强烈的抑酸药、大量喝饮料等）降低了胃酸的浓度，或因侵入的病原体量特别多，胃酸不足以将细菌全部消灭，病原体便可长驱直入，进入肠道，经过一段潜伏期后引发疾病。
寄生虫卵可抗高温
该保健刊物报导也披露，因食用不洁海鲜而感染的疾病，主要包括消化道传染病和食源性寄生虫病两大类，其中消化道传染病有 A型肝炎、E型肝炎，伤寒、細菌 性痢疾和霍乱等，食源性寄生虫 病有肝吸虫病、肺吸虫病、姜片虫病等等。
据报导，多年前中国上海A型肝炎大流行，在短短的4个月内就发生了31万宗病例，这一情景许 多人仍沥沥在目，其罪魁祸首便 是人们喜食的毛蚶。
报导也指出，消化道传染病 除了具有各自的临床特点外，还 有一些共同点，这就是食欲下 降、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等消化道症状。而食源性寄生虫病的临床表现则视寄生虫在人体内寄居的部位不同而各异，例如肝 吸虫病主要表现为肝损害，肺吸虫病主要表现为发热、咳嗽、咳痰和胸痛等。
当然，人不可能因噎废食，海鲜仍然是一种味道鲜美的食物，但一定要熟吃。无论采用哪种方式烹调海鲜，一定要确保足够时间、足够温度，以便有效杀灭依附在海鲜内的病原体。食用爆炒或涮的烹饪方式加工的海鲜最不安全。
研究证明，A肝病毒、痢疾杆菌和霍乱弧菌等病原体对高温均有较强的抵抗力，在1000CC的水中要1分钟以上才能被杀灭，而寄生虫卵对高温的抵抗力更强。食用醉蟹、醉虾、盐腌海产品也是 不足取的，食用后，同样可因病原体不能被彻底杀灭而感染疾病。
切记，我们要有心理准备，以防万一感染“细菌”，小心驶得万年船是反映贪吃的罪魁——祸从口入。
