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                      大炒镬气致癌 家家必备抽油烟机

                      • by Ann Ann
                      • 12月 28, 2021
                      • in 真的假不了
                      ShareTweetShare

                      华人煮食千奇百怪,但总离不开一个镬,无论是煎、炒、煮、炸都需要用上,而煮出来的菜是否够镬气,更是十分讲究。

                      不过近年来有研究指出,长期吸入煮食油炊烟,可能会导致癌症,喜欢入厨的人士须特别注意。




                      对呼吸系统大不利

                      综合近年有关煮食油炊烟影响健康的研究,重要的发现有:

                      (一)接触煮食油炊烟跟癌症发病的关系
                      有流行病学的研究显示,长期吸入煮食油炊烟的妇女,患肺癌的机会有可能增加;而每天吸入煮食油炊烟的职业厨师,患膀胱癌的机会也相对增加。




                      (二)煮食油炊烟含致癌或致突变化合物
                      研究证实,中式的煮食方法,据知把食油放入镬中加热,所释出的油烟含有可能致突变(Mutagenic)或可能致癌(Carcinogenic)化合物,如多环芳烃 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)及芳族胺 (Aromatic Amines)。这些物质分别可能导致肺腺癌 (Lung Adenocarcinoma)及膀胱癌。

                      (三)对呼吸系统的影响
                      据动物实验发现,老鼠连续吸入煮食油烟多个月后,呼吸系统出现发炎、组织受损、呼吸道黏膜上皮细胞异常增生等。而人体的研究显示,吸入高浓度油烟后,出现鼻喉刺激、咳嗽、流眼泪、气短促、气道收窄等症状。

                      (四)细胞遗传毒性
                      煮食油炊烟具细胞遗传毒性(Genotoxicity),即是对细胞中的遗传物质有损害性。有实验显示,油烟可增加细胞的姐妹染色单体交换(Sister Chromatid Exchange),及增加小鼠的骨髓嗜多染红细胞(Polychromatic Erythrocytes)的微核率(Micronucleus)。

                      各地煮食燃料有别

                      虽然有研究显示中式煮食的油烟含有致癌物质,但科学界还未十分透彻清楚,在怎样的情况下会对煮食者的健康带来负面影响。以下是一些尚待解决的问题:

                      多项因素如食油及食物的种类、加热的温度及速度、镬的大小形状质料及厨房的通风设计等,会否增加或减低风险?目前所知甚少,还须待更多的研究找出数据。

                      有研究指,食油中加入某类抗氧化剂成分,可减低油烟中的致癌物质的含量,但亦有研究指,某些抗氧化剂本身亦有致癌危险。

                      煮食燃料在燃烧时所释出的化学物,会否进一步破坏室内空气的素质,及跟油烟中的化学物怎样互相影响,亦可能是影响健康的关键因素。由于各地的煮食燃料有别,个别地区的研究未必能直接引用于其他地区。

                      在未有足够的数据前,下厨煮食应怎样办?美国环境保护局 (United States Enviromental Protection Agency),简称(USEPA)对厨房的抽风系统,拟定了建议。

                      虽然该建议是根据西方的煮食习惯及外国的厨房大小而定,主要针对湿气、气味及燃烧燃料时可能产生的有害气体等,并非针对中式煮食所释出的油烟,不过仍可以参考部分要点:

                      一般家庭的厨房应具有足够的通风设备,如有效和设计合适的抽油烟机,防止室内潮湿及积存气味。

                      炊烟直接影响厨师健康

                      抽油烟机应能把燃烧时释放的物质收集及排出室外,美国供暖制冷及空调工程学会(American Society of eating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers)及家居通风研究所 (Home Ventilation Institute)订下抽油烟机的抽气速度应为每分钟100立方尺。

                      使用较大马力的抽油烟机,会更有效地把油烟排出室外,但必须提供足够补充空气,否则室内气压可能大幅下降,影响旧式气热水炉的废气由烟道倒流。

                      选择抽油烟机应注意宁静度,以免用者因噪音而减少使用抽油烟机。

                      煎、炒、煮、炸是煮、炒界多年来面对辣手的问题,因为其炊烟直接影响到厨师的健康,而且在通风系统欠佳情况下,长期在厨房煮炒的工人都会因此而受害。

                      据说,在欧、美国家大致上已解决了这类课题,他们应用先进的吸吹烟器,而且使用厨房的通风设备顺畅,结果副作用相对减少!

                      Tags: Range hood抽油烟机
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