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                      Home 专栏 龙情食意

                      潮汕卤味中,它最珍贵

                      • by Ann Ann
                      • 6月 20, 2022
                      • in 龙情食意
                      ShareTweetShare

                      为了达到浓、香、醇的效果,潮州卤水在制作过程中相当讲究。

                      第一步,熬卤汤。




                      每当我们提到“卤水”时,都会为它冠上“百年”的名号,这里所谓的“百年”,是为了说明这卤水沉积着岁月的精华。

                      而事实上,那只是对外宣传的需要,不能当真。在厨师看来,所谓的“百年卤水”,无非是浓缩的肉汤。有时因碍于成本,卤水投放的原料并不充足,其肉味的来源还得依赖被卤的食物。当中没有刻意地加入什么肉料,卤水的肉味全靠卤制食物去日积月累才呈现出来。​




                      人在广州、美食在路上再次的跟好搭档、泰国厨神、泰国美食文化交流大使、中国一级烹饪大师、世界厨皇庞泰师来了一场顶级的亚洲美食PK。

                      当中国(潮汕)卤味遇上东南亚咖喱的火花,大胆且突破性的运用了云南过桥米线,混合东南亚香料做出了数十道让人惊艳的美食。

                      亲身体验到美食无边疆,万变不离其宗的烹饪理念。 泰国卤味秘密

                      常言道:

                      不变既退、固步自封;
                      精益求精、寻求突破。

                      美食就是这么好玩的东西。当许多人对以下这样的配搭不置可否,那是因为你还不会做、也从来都未尝过。

                      May be an image of food

                      当潮汕卤味遇上南洋咖喱,看那一碟肥美浓郁鲜香美味的卤鸭或卤肉,淋上金黄色泽香浓诱人的咖喱,你能接受的来吗?

                      温馨提示:一定要潮汕卤味+南洋咖喱。舌尖上盘缠着你说不尽的完美!

                      汕头女婿吃鹅头

                      身为马来西亚汕头人女婿,30年后今天终于一尝传说中的卤鹅头脖子,全球最美味的狮头鹅,是《舌尖上的中国》大推荐,卤味技艺非遗传承人余壮忠大师汕头澄海,日日香鹅肉热情款待。

                      非常感恩香港紫荆杂志,汕头办事处陈绍富主任,潮汕国宝潮剧非遗大师方展荣老师的大力推荐。

                      左起:潮剧大师方大师、紫荆杂志陈总、名人企业家彭总。

                      潮汕卤味中最珍贵的是什么?

                      头头是道~汕头澄海狮头鹅;确切的说是老鹅头。

                      价值非凡的卤鹅头

                      所谓老鹅,实际上是指年满光荣退役的种公鹅,老家伙久经沙场、御女无数,阅遍尘世花开花落,看尽鹅间悲欢离合,早已修炼得神髓老道、精气通灵,肉质变得极为胶韧可口,尤其是脑门上的肉瘤,颇有寿星南极老人的风骨。

                      无论是下酒或是配茶,老鹅头都是绝对的好搭档;不过有一点,老鹅头是潮汕卤味乃至潮州菜宴席中的花魁,自然身价不菲,一个好的老鹅头甚至能开出上千元的高价。

                      中为日日香创办人、澄海非遗卤鹅技艺传承人余壮忠大师。
                      Tags: 潮汕卤味老鹅
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                      网络世界缤纷多彩,信息真假难辨。成立于2019年11月的真传媒,是马来西亚集新闻专题、娱乐、生活、美食及汽车等题材的综合性网络平台。我们致力于网罗信息、并进行深度访谈,以行文、图像、影音,为大众抽丝剥茧,探索隐藏在假象中的真实,以期“在五花八门的世界中,塑造勇于求真的时代精神“。

                      欢迎您在这个平台,向我们分享您周遭的故事,透过我们的采访与撰稿,由我们去探索事件的真实,追寻人世间最真挚的情感。

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