为了达到浓、香、醇的效果，潮州卤水在制作过程中相当讲究。
第一步，熬卤汤。
每当我们提到“卤水”时，都会为它冠上“百年”的名号，这里所谓的“百年”，是为了说明这卤水沉积着岁月的精华。
而事实上，那只是对外宣传的需要，不能当真。在厨师看来，所谓的“百年卤水”，无非是浓缩的肉汤。有时因碍于成本，卤水投放的原料并不充足，其肉味的来源还得依赖被卤的食物。当中没有刻意地加入什么肉料，卤水的肉味全靠卤制食物去日积月累才呈现出来。
人在广州、美食在路上再次的跟好搭档、泰国厨神、泰国美食文化交流大使、中国一级烹饪大师、世界厨皇庞泰师来了一场顶级的亚洲美食PK。
当中国（潮汕）卤味遇上东南亚咖喱的火花，大胆且突破性的运用了云南过桥米线，混合东南亚香料做出了数十道让人惊艳的美食。
亲身体验到美食无边疆，万变不离其宗的烹饪理念。 
泰国卤味秘密
常言道：
不变既退、固步自封；
精益求精、寻求突破。
美食就是这么好玩的东西。当许多人对以下这样的配搭不置可否，那是因为你还不会做、也从来都未尝过。
当潮汕卤味遇上南洋咖喱，看那一碟肥美浓郁鲜香美味的卤鸭或卤肉，淋上金黄色泽香浓诱人的咖喱，你能接受的来吗？
温馨提示：一定要潮汕卤味+南洋咖喱。舌尖上盘缠着你说不尽的完美！
汕头女婿吃鹅头
身为马来西亚汕头人女婿，30年后今天终于一尝传说中的卤鹅头脖子，全球最美味的狮头鹅，是《舌尖上的中国》大推荐，卤味技艺非遗传承人余壮忠大师汕头澄海，日日香鹅肉热情款待。
非常感恩香港紫荆杂志，汕头办事处陈绍富主任，潮汕国宝潮剧非遗大师方展荣老师的大力推荐。
潮汕卤味中最珍贵的是什么？
头头是道~汕头澄海狮头鹅；确切的说是老鹅头。
所谓老鹅，实际上是指年满光荣退役的种公鹅，老家伙久经沙场、御女无数，阅遍尘世花开花落，看尽鹅间悲欢离合，早已修炼得神髓老道、精气通灵，肉质变得极为胶韧可口，尤其是脑门上的肉瘤，颇有寿星南极老人的风骨。
无论是下酒或是配茶，老鹅头都是绝对的好搭档；不过有一点，老鹅头是潮汕卤味乃至潮州菜宴席中的花魁，自然身价不菲，一个好的老鹅头甚至能开出上千元的高价。
