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                      Home 专栏 龙情食意

                      海南鸡饭幻想曲

                      • by Ann Ann
                      • 8月 1, 2022
                      • in 龙情食意
                      ShareTweetShare

                      简简单单一碟鸡饭,背后是无数的繁复与历史行过的轨迹。草根还是高级,以及先有鸡还是先有饭,可谓是留给食客们的海南鸡饭命题。

                      一北一南,鸡饭从海南岛出走,再以一种全新的面貌回到中国。




                      当一碗碗浸润着鸡汤和东南亚香料的鸡饭下肚,一天的辛劳可以被即刻疏解,无论贵贱;而当另一群人欣赏着鸡肉的细嫩口感与紧实外皮时, 则完成了一种对于异国美食的想象。

                      就像一碟海南鸡饭,在不同的国土以不同的方式满足着人们的口腹之欢。




                      “一只好鸡,是决定海南鸡饭的关键”,海南鸡饭来到中国后,变化出很多不同的做法。但在其本土化过程中,渐渐发展出一个共同点 —— 人们开始追求鸡肉的质。

                      滑嫩、紧实、弹牙……打开手机搜索海南鸡饭,可以看到商家照片里的鸡一个比一个金黄灿烂,颜色甚至向着盐焗鸡靠拢。

                      三黄鸡、清远鸡、玉米鸡,从散养到有机……在鸡的选择上,各个店家也开始暗暗较劲。但的确,出品优异的鸡,鸡皮肥而不懈,也更容易在烹饪的过程中析出皮和肉之间啫喱状的胶质,足以让人们将聚光灯对准那一片片黄澄澄的鸡。

                      许多档口挂着做鸡饭的鸡,通常有白斩鸡和烧鸡可供选择。对鸡肉的追求,从侧面凸显了国人的饮食偏好,肉类先于主食、口感、观感与食材的来源可以直接影响着食客的消费。

                      Tags: 海南鸡饭
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