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Home 乐活 保健

大火爆炒蔬菜不健康!用这两招可以保住更多营养哦~

2020年11月6日
in 保健

相信很多人不习惯用微波和蒸煮的方式烹调蔬菜吧,但是这两种方式能够保留更多蔬菜的营养唷~怎么说呢?

蔬菜的营养能保留多少,这与烹调方式有很大的关系,若加热愈久、烹煮过程使用的水量越多,会使营养素加倍流失。因为蔬菜中富含的维生素及矿物质多属于水溶性,在水煮的过程中,蔬菜的营养容易渐渐溶解并流失在水中,不如试试清蒸和微波的烹煮方式,而且还能减少厨房的油烟,一举两得哦~

• 清蒸蔬菜 •

烹煮:
(1)把蔬菜洗干净切段或切小块,放在盆内。
(2)待蒸锅中的水沸腾后,立刻放入蔬菜,利用瞬间的高温蒸气快速煮熟蔬菜,清蒸5-6分钟即可(似乎蔬菜种类)。
(3)把蒸好的蔬菜摆进盘子里,用橄榄油、盐和胡椒调味即可。

【好处】
因为蔬菜并没有直接与水接触,且烹调时间较短,能够保留较多的营养素;但注意必须要掌握好入锅时间,否则会让青菜过于软烂。

【叮咛】
深绿蔬菜用高温清蒸后,色泽会变得较不好看,在100℃的蒸气之下,愈深绿色的蔬菜愈可能变黄。
蔬菜搭各种肉类都很适合,还能搭配奶酪或酱料,直接食用也没问题。因为蒸食非常健康,最好不要加太多的配料,原汁原味的蔬菜就非常美味且营养!

• 微波蔬菜 • 

【烹煮】
(1)把蔬菜洗干净切段或切小块,放在适合微波的容器。
(2)在蔬菜上面洒上些许的过滤水,盖上专用盖或保鲜膜,留一点缝隙透气。
(3)放入微波炉中用中强温度加热3~4分钟即可。

【贴士】
为了保留蔬菜的营养,记得水量要少、加热时间不能过久!

【好处】
微波炉是运用蔬菜本身含有的水分子摩擦生热,让食物快速加热,因此没有养分流失的问题,营养素皆比水煮、汆烫时保留更多。但必须注意盛装容器是否适合放入微波炉。

【叮咛】
微波炉最大的缺点就是经常会有受热不均的问题,最好以“渐进式加热”烹煮蔬菜,若蔬菜份量总共需要加热4分钟,加热2分钟后,先取出搅拌一下,再加热2分钟。

☹ 处理蔬菜时营养也会流失 !

✘ 先切后洗
有些人习惯先将蔬菜切成小段,清洗起来比较方便,但是蔬菜在切的过程中,营养素便开始渐渐流失,切过后的蔬菜与水的接触面积变大,更会加速水溶性的维生素流失。其实蔬菜必须先以流动的清水洗过,烹调前再切菜,才能保留住养分。

✘ 洗切后摆放太久
除了溶解于水中,蔬菜的营养素亦会氧化于空气中,所以蔬菜清洗、切段后应该尽快烹煮。

✘ 切小块快熟易入口
大块的蔬菜因为与外部接触面积较少,能减少营养素的流失。在不影响入口的状况下,家庭料理时建议蔬菜、根茎类尽量切成大块。

Tags: 乐活保健蔬菜
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